Destinatari del corso: Il Corso è rivolto a Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di Autocontrollo di attività alimentari semplici, nelle quali sia presente la vendita, la somministrazione, il deposito e/o il trasporto degli alimenti (prima formazione).

Obiettivi del corso:Gli obiettivi del corso sono:  

- acquisire conoscenze sulle normative igienico-sanitarie;

- acquisire capacità gestionali della sicurezza ed igiene alimentare che consentano di minimizzare i rischi sugli alimenti causa di tossinfezioni alimentari;

- acquisire conoscenze specifiche sulla natura dei rischi e dei relativi interventi di prevenzione e correzione;

- acquisire capacità gestionali e relazionali per la gestione della sicurezza igienica in collaborazione con tutto il personale coinvolto in azienda. 

Riferimenti normativi: Il corso è strutturato secondo quanto indicato dalla Regione Toscana nella Delibera della Giunta regionale n. 559 del 21 luglio 2008.

Durata del corso: Il corso ha una durata di 12 ore.

Programma del corso:

Modulo I - Rischi e pericoli alimentari: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare.

Modulo II – Piani di autocontrollo, criticità, procedure:  Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. 

Modulo III – Conservazione degli alimenti – Igiene: Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.

Attestato finale: Al termine del corso, previa partecipazione ad almeno il 70% del monte ore complessivo, è previsto un test di verifica dell’apprendimento. Il partecipante risultato idoneo conseguirà il relativo attestato di frequenza.